小麥面粉的糊化特性實驗，采用快速粘度分析儀RVA4500測定，參照張劍等^[10]測定方法。

RVA(rapidviscoanalyzer)是目前較為方便快捷的一種測定淀粉的方法，可以模擬說明淀粉在食品中的實際應用，采用典型“加熱→保持→冷卻”測試循環，其工作原理是將產品復煮，測定淀粉轉化程度來分析熟化度^[11] ，即淀粉通過糊化后形成網絡結構能力的大小。研究表明，淀粉粒的膨脹能力和膨脹程度在很大程度上決定了淀粉糊的黏度。高膨脹性的淀粉粒占據較大的體積而擠得緊密，糊化時淀粉顆粒之間互相靠緊，傳遞著較高的內部摩擦力，面粉的峰值黏度就較高